金木犀が、そこかしこで香るようになり、すっかり秋らしくなってきましたね。
こうなってくるとサッパリしたものより
ちょっとコッテリしたものが恋しくなってきませんか？
そこで今回は豚ひき肉の旨味たっぷりの「豚ひき肉のフジッリ」です。
まずは香味野菜を炒めたソフリットを作ります。
ニンジン、タマネギ、セロリを同量みじん切りにして多めのオリーブオイルで炒めます。
弱火で1時間。じっくり炒めます。
30分後。セロリの青い香りから、だんだんタマネギの炒められた甘い香りに。→→1時間後。
旨味が凝縮されてきましたぞ。ソフリット完成！
フジッリをゆではじめたら、
フライパンにラードを入れて豚ひき肉を炒め、ローズマリー、セージ、ニンニクのみじん切りを加える。
むむ、ハーブの香りが食欲をそそる！
ソフリット、白ワインを加え水分ほとんどがなくなるまで炒め、バター、塩、胡椒、パルミジャーノを加えます。
最後にゆであがったフジッリとからめて出来上がり！
夏にはできない濃ゆさでしょ？
豚ひき肉、凝縮された香味野菜、ラード・バター・チーズの動物性油脂、が三位一体の旨味となり攻めてくる〜。
ローズマリーとセージの苦味が味わいに奥行きを出しますね〜。風味も締まるなぁ。
これがネジネジパスタのフジッリとよくからむこと！ん〜、たまりません！！
今回は嫁が以前トスカーナに出張に行った時のお土産ワインとともに。
キャンティ・レゼルバでしたがヴィンテージと造り手の為か、濃くウマ系でグッド。
上手く合いましたね。口福、口福。
豚肉の炒め具合が甘かったのが反省点。リベンジしなければ。
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